红烧肉的做法（5种经典红烧肉做法）
1.苏式红烧肉
用料：
五花肉500克、八角2个、盐1小勺、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒、姜5片、小葱2根、老抽1小勺、料酒2汤匙、水适量。
做法：
1.五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段；
2.锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水，煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净；
3.锅内加入少许油，加入姜、葱炒出香味，加入焯烫好的五花肉，再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来，加入1汤匙的老抽，再加入2汤匙的料酒，然后加入适量的清水和冰糖，清水抹过五花肉即可，加入适量的盐，然后盖上锅盖用小火慢炖，炖至汤汁收浓稠即可。
2.秘制红烧肉
用料：
五花肉450克、大蒜适量、葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。
做法：
1.准备肥瘦合适的五花肉，切成2CM见方的块；
2.准备好姜片、葱段、大蒜、八角；
3.锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开；
4.开锅后去除浮沫，这样煮过后可以去些油脂；
5.煮两分钟后捞出沥水；
6.不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油，肉块表面被煎的有些发黄时用筷子夹出来备用；
7.另起一锅。放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了；
8.把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色,；
9.加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖；
10.盖上锅盖，中小火炖约45分钟，看水量减半的时候，加入大蒜瓣；待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可；
11.同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底；
12.美味的红烧肉就可以上桌了。
3.蒸的红烧肉
用料：
五花肉500克、豆豉2汤匙、水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量；
做法：
1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）
2.焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉、3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加1勺红糖提鲜，增色；
3.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感；
4.把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓。
4.土豆红烧肉
用料：
五花肉500克、老抽1勺、食盐1勺、八角2个、五香粉1勺、桂皮1个、白糖1勺、三奈2个、植物油适量；
做法：
1.炒锅内倒点油滑一下锅，放入1大勺白糖，炒至白糖融化成焦糖色，五花肉入锅中翻炒，至五花肉上色，再放入葱、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味，加入老抽、料酒、加入适量的清水，加盖子小火焖烧30分钟；
2.土豆削切块用清水泡着，放入土豆，调入盐，炖至土豆软糯，大火收汁。
5.红烧肉
用料：
五花肉1条、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量；
做法：
1.将五花肉切成2厘米见方的大块；
2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味；
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；
4.锅内做油放入冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小，倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖，汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁；
5.出锅。1.苏式红烧肉
用料：
五花肉500克、八角2个、盐1小勺、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒、姜5片、小葱2根、老抽1小勺、料酒2汤匙、水适量。
做法：
1.五花内洗净切方块，姜洗净切片，葱切段；
2.锅内加入适量的清水，然后放入五花肉，开大火焯烫一下去血水，煮至五花肉起泡沫时，捞起冲洗干净；
3.锅内加入少许油，加入姜、葱炒出香味，加入焯烫好的五花肉，再加入八角、香叶、桂皮炒至五花肉出油，然后把多余的油倒出来，加入1汤匙的老抽，再加入2汤匙的料酒，然后加入适量的清水和冰糖，清水抹过五花肉即可，加入适量的盐，然后盖上锅盖用小火慢炖，炖至汤汁收浓稠即可。
2.秘制红烧肉
用料：
五花肉450克、大蒜适量、葱段3段、姜片5片、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺。
做法：
1.准备肥瘦合适的五花肉，切成2CM见方的块；
2.准备好姜片、葱段、大蒜、八角；
3.锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开；
4.开锅后去除浮沫，这样煮过后可以去些油脂；
5.煮两分钟后捞出沥水；
6.不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油，肉块表面被煎的有些发黄时用筷子夹出来备用；
7.另起一锅。放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了；
8.把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色,；
9.加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖；
10.盖上锅盖，中小火炖约45分钟，看水量减半的时候，加入大蒜瓣；待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动，使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可；
11.同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底；
12.美味的红烧肉就可以上桌了。
3.蒸的红烧肉
用料：
五花肉500克、豆豉2汤匙、水3汤匙、生抽4汤匙、老抽5汤匙、红糖1汤匙、辣椒面（不吃辣可不放）1汤匙、料酒3汤匙、香葱适量；
做法：
1.五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）
2.焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉、3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加1勺红糖提鲜，增色；
3.腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感；
4.把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿，香味更浓。
4.土豆红烧肉
用料：
五花肉500克、老抽1勺、食盐1勺、八角2个、五香粉1勺、桂皮1个、白糖1勺、三奈2个、植物油适量；
做法：
1.炒锅内倒点油滑一下锅，放入1大勺白糖，炒至白糖融化成焦糖色，五花肉入锅中翻炒，至五花肉上色，再放入葱、姜、大料、桂皮、三奈炒出香味，加入老抽、料酒、加入适量的清水，加盖子小火焖烧30分钟；
2.土豆削切块用清水泡着，放入土豆，调入盐，炖至土豆软糯，大火收汁。
5.红烧肉
用料：
五花肉1条、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量；
做法：
1.将五花肉切成2厘米见方的大块；
2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味；
3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；
4.锅内做油放入冰糖，改小火，炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小，倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖，汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁；
5.出锅。
