美食烧烤（美味烤串串的16种做法）
一、什锦鸡肉串
食材
鸡胸肉500克、大葱适量、青椒适量、胡萝卜适量、洋葱适量、大喜大烤肉酱120克、食盐1/2茶勺、酱油少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、玉米油1汤勺。
做法
1、鸡肉洗净切成1厘米见方的小丁放入碗盆中。
2、加入大喜大烤肉酱拌匀。（量的多少按比例计算）
3、加入食盐、酱油、玉米油拌匀，腌制一小时。
4、蔬菜洗净，切成合适的大小，加少许大喜大烤肉酱拌匀，静置半小时。
5、腌制好的鸡肉和蔬菜一起搭配着串成串。
6、烤盘中铺上锡纸，放入串好的鸡肉串。每串之间稍留空隙。
7、放入预热好的烤箱，220度，20分钟。腌制鸡肉的酱汁里加入适量辣椒粉拌匀，烤的过程中分2、3次拿出，分别翻面与刷上酱汁。
二、香烤鸡肉串
食材
鸡胸肉1块、青椒1个、胡萝卜1个、胡椒粉2勺、辣椒粉3勺、盐2勺、料酒1勺、蛋清1个。
做法
1、鸡胸肉切块！
2、鸡肉放入料酒，盐，胡椒粉，辣椒粉蛋清腌制两个小时！
3、青椒切块，胡萝卜刻好切片！
4、串好，放入烤盘中，抹上油！
5、撒上辣椒粉，胡椒粉，盐，然后烤箱预热200°，中层20分钟即可，中途可以翻个面继续烤！
三、烤豆腐串
食材
炸豆腐300克、植物油适量、辣椒油适量、葱末适量、熟芝麻适量、盐适量、十三香适量、孜然适量、花椒粉适量、鸡精适量、调味鲜适量。
做法
1、炸豆腐300克，加入调料腌制。
2、再用竹签串起。
3、刷上植物油后，再刷上辣椒油。
4、再撒点葱花。
5、放进微波炉里高火5分钟。
6、烤好后端出，散上熟芝麻即成。
四、风味烤串
食材
猪梅花肉400克、阿根廷燃情风味烤肉料15克、盐少许。
做法
1、梅花肉比较肥的油去掉，切小块。
2、肉块里加一点点盐，倒入烤肉料，如果感觉太干的话可以加一点点水。
3、抓匀后盖上保鲜膜冷藏腌制几个小时，或过夜，时间越长越入味。
4、竹签在用之前放入水中提前浸泡一下可以避免在烤的时候糊掉。
5、腌好的猪肉均匀的串成串，放入刷了油的烤架上。
6、烤箱中层，200℃，烤20分钟左右。
7、中间可把腌制剩下的汁刷上，再放回去烤5分钟就好了。
五、自制骨肉相连
食材
琵琶腿4个、掌中宝250克（鸡脆骨）、奥尔良腌料25克、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10ml、生抽5ml。
做法
1、准备食材，掌中宝自然解冻，掌中宝是鸡膝脆骨，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽。
2、蒜切片、姜切丝、葱切片。
3、鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨，自己操作要小心手。
4、用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛，可以阻断肌肉的筋脉，是肌肉变得软嫩。
5、然后切成小块，不喜欢吃皮的可以把皮去掉。
6、碗中倒入奥尔良腌料、料酒、生抽稀释拌成糊状，把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中。
7、带上一次性手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制一晚入味，中途搅拌一下味道更好。
8、将腌好的材料，用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起。
9、不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎。
10、中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅，注意煎烤时间别太长，以免口感太干没有肉感。
六、香辣羊肉串
食材
羊肉400克、姜1块、大蒜6瓣、盐少许、辣椒粉适量、孜然粒适量。
做法
1、肥瘦相间的羊肉清洗干净，我用的是羊屁股蛋儿那块肉，肉厚嫩而且会有少许的肥肉，如果是纯瘦肉吃起来不香；
2、将羊肉切成2公分左右大小的肉块；
3、姜切丝、大蒜切薄片，撒一丢丢盐入肉碗中；
4、用手抓捏3分钟，充分入味，再静置15分钟；虽然不能完全让姜味蒜味盐味入肉中，但总有一些味道留在其中，吃起来更香；
5、竹签子清洗干净，将肥瘦肉块交替着穿插在签子上，肉块的数量随竹签的长度和烤箱的大小来调整；
6、烤盘中铺一张锡纸，哑光面朝上接触食物，将肉串摆放在上面；
7、烤箱200度提前预热，将盛着羊肉串的烤盘送入烤箱中，200度上下火，20分钟；
8、当烤到15分钟左右时，将羊肉串端出来，将烤盘中烤出的肉汁倒掉，根据口味撒适量辣椒粉和孜然粒，重新入烤箱完成剩下的5分钟；
9、具体的时间要根据肉块的大小、烤箱的实际温度和个人喜欢的口感来调整，想吃嫩的15分钟差不多了，想吃口感偏干一些的，20分钟也足够了。烤好后的羊肉串可以依口味再撒盐。
七、菠萝猪肉串
食材
猪瘦肉500克、菠萝1个、青辣椒2个、红辣椒2个、姜2片、蒜2瓣、孜然粉1茶匙、五香粉0.5茶匙、辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、红糖1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油1汤匙。
做法
1、猪肉我选的是五花肉上面那块带点肥肉丝丝的瘦肉（像大理石纹），就是梅花肉的那种。蒜、姜切碎末。
2、将瘦肉切2-3厘米的块，放入姜蒜末、孜然粉、五香粉、辣椒粉、耗油、红糖和油拌匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。
4、竹签洗净放入清水中浸泡30分钟，肉块取出放至室温，将菠萝、青、红辣椒切块。
5、将腌渍好的肉块，与菠萝、青、红辣椒块间隔用竹签串起来，撒上适量的盐和黑胡椒粉，放置10分钟.。
6、烤箱提前预热190度-200度（烤箱底部铺一层锡纸，烤的时候油会低落，）肉串上淋少许油，上下火烤15-20分钟（期间翻面3次，四个面都要考到），将所有的肉串烤完即可。
八、奥尔良烤鱿鱼串
食材
鱿鱼片2个、蟹味菇100g、奥尔良烤肉料35g、食用油15g。
做法
1、今天只用了鱿鱼身子，已经切成大片了，2片也就是2个鱿鱼身子，重量是550g。把鱿鱼洗净纵向切成两片，然后切成约15毫米宽80毫米长的条。
2、把鱿鱼条放入容器中，倒入约25克的烤肉料。
3、抓拌均匀，保鲜膜覆盖冰箱冷藏腌制4小时。我是一早上起来腌的，中午烤的。
4、把腌好的鱿鱼对折用竹签串起来，中间穿插上蟹味菇。全部串好备用。
5、再把10克烤肉料和食用油搅拌成料汁。
6、在串好的串上两面均匀刷上料汁。
7、电饼铛烤肉档预热后放入，一面烤3分钟。
8、翻面继续烤3分钟即可。鱿鱼和蟹味菇烤的时候都会出水，烤盘中会有汤汁，拿出时尽量不要沾汤汁即可。
九、叉烧烤肉串
食材
肉200克、腐乳一块、生抽两勺、糖一勺、五香粉半勺、豆瓣酱一大勺。
做法
1、蔬菜切成和肉差不多大小的块。
2、肉切成小块。
3、所有的配料放入碗里拌匀，把肉放进去，腌制20分钟。
4、腌制好的肉和蔬菜交替串好。
5、放入烤箱，220度 烤15分钟。
6、拿出来刷一层腌制的水，继续烤10分钟左右。
十、意大利香草牛肉串
食材
牛肉100克、红椒1个、酱油少许、牛排调料5克、青椒1个、料酒少许、姜丝少许、意大利香草3克。
做法
1、把牛肉切小块，加姜丝；
2、加少许料酒和酱油；
3、倒入cook100牛排调料，抓匀，腌制15分钟；
4、青椒和红椒切小块；
5、把腌制好的牛肉、青椒和红椒串起来；
6、表面撒上cook100意大利香草；
7、送入预热好的烤箱，200度18分钟左右。
十一、鲜美鱼丸串
食材
草鱼尾500g、土鸡蛋1枚、盐适量、黄酒适量、鲜酱油少许、白胡椒粉少许、蒜1瓣、姜3片、花椒少许、葱适量。
做法
1、将鱼尾处理干净，将鱼皮片下，沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
2、刮下的鱼肉就是鱼糜了，鱼糜中加入盐，倒入黄酒，调入少许鲜酱油。
3、再加入少许白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打均匀。
4、鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
5、葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
6、将葱姜水倒入鱼糜中，只要水，使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
7、戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
8、锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
9、取出鱼丸，插在竹签上。
10、平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
11、待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。
十二、香草烤羊腩肉串
食材
羊腩肉600g、意大利烤肉料3g、新奥尔良烤肉料30g、食用油10g。
做法
1、羊腩肉切成拇指块，放入意大利香草和25克的奥尔良烤肉料。
2、加入少许的水抓拌均匀，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制半天。
3、腌好 的肉用竹签串好。
4、另取5克奥尔良烤肉料加入食用油调均匀成为料汁。
5、把肉串放入烤盘，薄薄的刷一层料汁。
6、烤箱180度预热后，放入烤箱烤5分钟。
7、取出翻面再刷一层料汁，继续烤5分钟即可。
十三、烤土豆串
食材
大土豆2个、鱼露适量、清水适量、盐适量、孜然粉5克、辣椒粉5克、花椒粉5克、糖适量。
做法
1、大土豆洗净不去皮冷水入锅，大火煮至土豆熟。
2、煮好的土豆取出稍凉剥去皮，然后再把土豆切小块。
3、锅中油烧热放入土豆块炸制片刻，炸过的土豆放在吸油纸上沥除油粉。
4、一个小碗加入鱼露，白糖和适量的清水拌均匀。
5、再取一个小碗放入孜然粉，辣椒粉，花椒粉和盐拌均匀。
6、炸过的土豆放凉用竹签穿好放入铺锡纸的烤盘中。
7、把土豆串上面均匀的刷上鱼露调料汁。
8、烤箱预热200度，放入烤盘烤制5-8分钟。
9、然后取出烤盘在刷一层鱼露调料汁，放入烤箱再次烤上5分钟。
10、取出后均匀的撒上混合粉，再次烤制3分钟即可食用。
十四、麻酱烤串
食材
熟鹌鹑蛋6个、烤肠2根、鱼丸6个、蟹肉棒2根、竹签6根、水适量、麻酱适量、酱油适量、盐适量、糖适量、芝麻适量。
做法
1、准备食材，鹌鹑蛋剥壳、其它食材提前从冰箱拿出解冻。
2、香肠切去两端，将中间部分分成3份,在每份的两端各切几个十字刀，不要切透哦~深度为1/3香肠段长度；蟹肉棒分成等3份。
3、按顺序串上所有食材（如图）。
4、调麻酱汁，有点粘稠即可。
5、给串串刷上麻酱汁。
6、烤盘铺锡纸，中层，200度，烤7-8分钟，翻面再烤4-5分钟。（鱼丸变大，香肠切口张开即可）
十五、烤猪肉串
食材
猪肉75g、酱油5ml、五香粉3g、孜然粉5g、花生油5ml、盐2g。
做法
1、猪肉切成1.5cm见方的肉丁。
2、放入碗中加五香粉，孜然粉，盐，酱油，花生油。
3、拌匀腌制20分钟，用竹签将肉丁穿上。
4、放在烤架上，再刷上一层油。
5、烤箱预热，200°，上下火。
6、放入肉串中层烤10分钟即可。
十六、孜然烤羊肉串
食材
羊腿肉400克、孜然粉10克、洋葱20克、生抽5克、料酒10克、熟芝麻适量、盐4克、辣椒粉5克、姜5克、鸡蛋清一个、五香粉2克。
做法
1、羊腿肉切小块，放入五香粉，洋葱切细条，姜切碎放入。
2、打入一个鸡蛋清。（只要鸡蛋清，不要蛋黄哦）
3、倒入生抽，倒入料酒，搅拌几下，放入盐。
4、搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制一晚入味。
5、竹签提前泡入水中完全浸湿后，把肉块串起来。
6、烤盘下边铺上锡纸摆放好羊肉串，之间要留有缝隙，方便烤熟。
7、烤箱提前预热，上下220度，放中层，烤15分钟后取出。
8、取出后，均匀的刷上一层食用油，撒上孜然粉。
9、喜欢辣的可撒上辣椒粉，再次放入烤箱，烤5分钟即可。
10、烤好后，可撒上适量熟芝麻。
