设计冷餐会菜单是一项复杂的工作，是冷餐会活动最关键的一环。一套完美的冷餐会菜单应由厨师长、采购员、以及营养师共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术与设施，使设计的菜品能够有品质保障，充分发挥企业特色；采购员对市场有着精准的洞察力，降低菜品原材料成本问题，从而使企业做到利润最大化；营养师熟知哪些搭配能为消费者带来安全质量保障，了解各菜品口味，设计出更让消费者称心如意的、企业收货形象的双赢菜单。

餐具及菜品容器在冷餐会上尤为重要。大胆并具有现代造型美的器皿，用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。既要美观又要实用，既要丰富多彩又要便于取食。

对于餐品的摆放工作，也与相对传统的“保温锅”不同。美感以及层次感是凸显高端的一种方式，因此用高托架底放置水果盆来增添层次感，以及放置雕刻作品，增加了菜肴美感，又起到了点缀作用，使整个桌面“活起来”。

冷餐会与其他宴会相比是一个更具有轻松、能够自由交流的场所。因此，在这种形势下，饮料和酒就显得非常重要，能够起到烘托氛围的作用。高档的冷餐会，除了酒和饮料的多样性外，可以增加调制酒，可以在现场有调酒师调酒，以增添喜庆气息，活跃现场气氛。

总结：

冷餐会是一个相对放松的宴请方式，团餐企业应做到细心慎重，做到不失礼节，让来宾感受轻松自如，便利安闲。北京建国快餐将冷餐自助服务设置的更加人性化，针对不同场景及客户需求进行定制化服务，积极将国内外的冷餐会经验融会贯通，增强自身特色，为消费者带来更高品质的冷餐自助服务。