普洱茶属于什么茶（普洱茶是红茶还是黑茶）
都不是。
能够提出这样的问题，一定是仅仅把熟普洱当成是“普洱”，生普洱当绿茶了。
这是曾经出现在云南当地的一种说法，一种纠结至极的说法。一说到普洱茶历史就是上千年，而普洱茶却定义到一种1973才正式定型的工艺上。
回到问题主体，生普洱不是绿茶，熟普洱不是黑茶，更不会是红茶。
茶叶分类的依据，是按照工艺的区别而划分。
生茶的制作过程中，在采摘和杀青之间，有静置萎凋的过程，茶叶在此过程中必然有一定程度的发酵（闻过鲜叶和萎凋过后的茶叶的味道差别对此会有很深印象），而绿茶是严格定义为不发酵茶的，因此将生茶定义为绿茶显然是站不住脚的。（生茶旧名“滇青”，它的工艺说实话和“青茶”——乌龙茶，还比绿茶更为相似）
而熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵，其内含物质的氧化反应主要是“真发酵”——也就是微生物氧化，而红茶的所谓“发酵”其实是以酶促氧化为主体，称其为“发酵”是制茶工艺的约定俗成，而不是严格按照科学定义而来。所以，熟普洱茶不是红茶。
熟普洱制作的原料，是一种成品茶——生毛茶，也就是生普洱散茶，也就是说，从鲜叶到成品茶，熟茶的制作流程可以是割裂的。黑茶与熟普洱茶都有渥堆，但渥堆发酵的水分来源、渥堆规格、堆温、发酵时间等等，都有天壤之别。熟普洱茶除了渥堆刚开始阶段由酶促氧化提升堆温，后续很长的时间内微生物氧化都在茶叶的氧化中占有绝对优势。关于具体工艺细节的差别，可自行百度。
所以，熟普洱也不是黑茶。(熟普洱的缘起是从港仓生茶开启，但只要不是返厂进行渥堆发酵，否则无论如何生普也不可能通过仓储变成熟茶。两者的环境存在天渊之别，生茶仓储无论多么的高温高湿也都较熟茶渥堆甚远。所谓生茶经仓储变为熟茶之说，亦可见茶业从业者之不专业)
白黄绿青红黑，普洱哪个都不是，是否合理？
茶叶的六分法，系近代我国茶学学者创制，选取了六种可以进行区别的工艺类型，将其定义为六大茶类。其后所有茶叶品种都要在这六大类中找到归宿。好比一个萝卜一个坑，地上六个坑，塞不进去的，就不能叫萝卜，这就是现代中国茶学系茶叶分类的实质。
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关于
@孙晔
所讲，回复数点意见。
六大茶类的划分，是依据工艺划分。而我的答案中，对于普洱茶（包含生熟）工艺与黑茶和绿茶工艺的区别，提出了相关论据。
通过字面上的工艺流程，便可判断普洱茶熟茶属于黑茶，只能说，学茶也太过速成了。至于将普洱生茶的萎凋混同与摊青，而忽略两者时间上的差异，也只能说，这不是茶学问题，而是如阁下所言，胡搅蛮缠了。这其间的逻辑纠结，也就卡死在这了。
以上还仅限于茶学探讨，倒也罢了。至于阁下所谓“急于让普洱茶摆脱黑茶这个矮矬穷的家庭”，实在不敢领受。首先我个人对于传统工艺制作的黑茶也非常喜爱，谈不到将其划为“矮矬穷”——这恐怕恰恰是茶叶学院派绿茶沙文主义者的论调，您得自个儿领回去享用。能将茶学探讨拐到对异见者的抹黑搞臭，行诛心之论。倒也深得我朝阶级斗争秘法之神髓。
